El blog de la cocina y la gastronomía

Tostas de gambas

2010-07-25T13:00:00.001+02:00

Una vez hecha la tosta, colocamos encima dos gambas cocidas (se venden ya así en las pescaderías o congelados). Se coloca encima una loncha de queso que se fundan (tipo edam o emmental). Calentamos al horno hasta que se funda el queso. Finalmente adornamos y servimos con un poco de vinagre balsámico.

Hacer tostas de pan

2010-07-25T12:31:00.000+02:00

Con el pan del día que ha sobrado, si no lo queremos desperdiciar, podemos hacer tostas.

La manera más sencilla de hacerlas en cortar la barra o el pan de la manera más oblicua posible, para conseguir la mayor superficie. Una vez hecho esto las asaremos ligeramente, dando vuelta y vuelta a la sartén con poco o nada de aceite.

También también podemos asarlas por las dos caras con el horno. Pero dado el gasto de energía esta opción es más cara.

Otra forma de comer jamón

2010-07-25T12:23:00.001+02:00

El jamón es un plato exquisito, se coma como se coma. Sin embargo siempre de la misma manera puede llegar a cansar como todo.

Con unos pequeños aderezos la cosa puede cambiar. Estos pequeños aderezos pueden ser desde rociarlo con aceite de oliva virgen y un poco de vinagre hasta presentarlo con trocitos de queso rallado, cebolla o tomate o adornarlo con unos chorritos de vinagre balsámico.

Carpaccio o cecina

2010-07-25T10:11:00.000+02:00

Estos productos son una esquisita delicatessen, pudiéndose hacer platos fáciles de preparar y de delicado sabor.

Los ingredientes necesarios son una lonchas de carpaccio (tapa de buey) o cecina (que sea poco salada), cortadas de forma muy fina, queso tipo pamigiano reggiano (ralladuras), aceite de oliva, pimienta negra, limón y una hoja de lechuga para decorar.

Se extienden las lonchas en un plato

Se añade un poco de aceite de oliva, extendiéndolo bien para que alcance a todas las lonchas. Se corta un limón y se exprimen unas gotas sobre las mismas. Se espolvorea con un poco de pimienta negra (si es molinillo mejor porque su aroma y sabor es más intenso).

Finalmente se añaden las ralladuras de queso y se coloca la hoja de lechuga para decorar.

Otra posibilidad en extender la cecina en un plato, rociar con aceite de oliva virgen y espolvorear con pimienta.

Brochetas de champiñón con vegetales y jamón

2010-07-25T10:07:00.000+02:00

Este plato es muy vistoso, sano y de sencilla preparación. Tan sólo necesitamos un bote de champiñones enteros, pimiento morrón, cebollitas en vinagre, jamón serrano y ajo (en polvo o natural).

Ensartamos en unos pinchos los champiñones, trocitos de jamón, trocitos de pimiento morrón y las cebollitas en vinagre. Una vez hecho esto los colocamos en un plato rociándolos con aceite de oliva virgen y un poquito de vinagre. Remataremos con ajo. Si nos gustan más los sabores naturales y no tenemos problema con el ajo, machacaremos uno en un mortero y espolvorearemos los pinchos. Si no, con un poco de ajo en polvo sobre los pinchos puede valer.

Tartaletas vegetales de tomate

2010-06-25T20:47:00.001+02:00

Este plato es muy sano y de muy fácil elaboración.

En primer lugar cogemos unos tomates, los lavamos y los pelamos, quitando con cuidado la piel. Después los cortamos en rodajas algo gruesas.

Aparte hervimos arroz, para que esté en su punto. A este arroz le añadimos rodajas de aceitunas, pimiento morrón y un poquito. Todo cortado en trozos cuanto más pequeños mejor. Añadimos aceite de oliva virgen, un poquito de vinagre, haciendo una ensalada. Probamos un poquito y si está bueno, ha llegado la hora de hacer las tartaletas.

Estas sólo consisten en intercalar con una cuchara trocitos de esta ensalada entre rodaja y rodaja de tomate.

Si sobra algo de esta ensalada, se puede utilizar para decorar.

Steak tartare

2010-06-18T21:47:00.001+02:00

Aunque se trata de carne cruda, se trata de un plato refinado, de agradable sabor y fácil preparación.

Los ingredientes que necesitamos son los siguientes:

- Carne cruda de ternera picada finamente.
- Un huevo
- Mostaza
- Limón o vinagre
- Aceite
- Tabasco
- Pimienta
- Salsa Perrins
- Cognac o jerez
- Sal
- Cebolla finamente picada
- Alcaparras
- Pepinillos o anchoas

En primer lugar, abrimos el huevo separando la clara de la yema. La yema la echamos en un plato hondo y echamos una cucharadita de mostaza (mejor si es de estilo francés), aceite, limón o vinagre, un poquito de cognac o jerez, unas gotitas de tabasco (cuidado con pasarse, porque si no picará), pimienta, salsa Perrins y un poquito de sal. Lo batimos enérgicamente hasta que todo haya ligado.

Un otro plato habremos picado finamente la cebolla y mezclado con las alcaparras.

Finalmente se añade la carne picada al mezcla, junto con la cebolla picada y las alcaparras, mezclando la carne bien y dando vueltas hasta que forme una masa uniforme y de agradable y jugoso aspecto.

Para rematar la presentación del plato, se hace una pequeña oquedad en el centro, depositándose la yema, adornándose con anchoas o pepinillos en tiras.

Para saber más:

http://www.osamayor.com/recetas/steak_tartare/

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-de-steak-tartare

http://www.directoalpaladar.com/videos-recetas/receta-en-video-de-steak-tartar

El carpaccio

2006-11-01T14:13:00.000+01:00

Los humanos han luchado durante milenios por conseguir alimentos más sabrosos mediante la cocción. Eso fue la evolución natural, pero de repente a un pintor se le ocurre que crudos algunos alimentos como la carne, son más sabrosos. Así nace el carpaccio. Primero surgieron las recetas con verduras, hortalizas y otros vegetales crudos. En un momento difícil de determinar históricamente, surgió el carpaccio, el triunfo de los sentidos y la improvisación. Después llegó el redescubrimiento del sushi japonés.

Según una leyenda, se dice que esta nueva forma de preparar la carne surgió del pintor Vittore Scarpazza., al que también se conocía como Carpaccio. Parece ser que le encantaba comer carne cruda cortada en lonchas muy finas.

Al tratarse de una técnica relativamente reciente, el carparccio no aparece en los manuales de cocina tradicional pero sí ha cobrado una gran importancia en la actualidad. Bien sea por su valor nutritivo, proteínico, vitamínico o mineral, esta forma de preparar los alimentos se ha puesto de moda en los grandes restaurantes de toda España.

Además de los valores nutricionales, el carparccio es muy fácil de digerir y su preparación puede resultar cómoda si se tienen preparados los ingredientes con antelación. Realmente esos ingredientes son muy fáciles, porque esta preparación se le puede dar a casi cualquier carne o pescado. Para las carnes las mejores piezas son las de cadera y la de culata. El secreto y el arte está en la congelación previa de las carnes y en el corte extremadamente fino, casi del grosor del papel. Después se presentan las láminas formando un abanico en el plato y ya está preparado.

El acompañamiento más común de este plato es el queso parmesano, la carne suele ir aliñada con aceite, vinagres de distintos sabores, mostaza, limón, sal, cebollino, pimienta y también con otras especias aromáticas. Algunos platos que han triunfado en el mundo del carpaccio son los sesos del cordero al caviar, el de salmón y el de bacalao, los de buey con acompañamiento de hongos y otras delicias que convierten al carpaccio en el plato más "in".

Tomado de maixmail.com (16. La cocina italiana - El carpaccio):

http://www.mailxmail.com/curso/vida/cocinainternacional/capitulo16.htm

Rollos de mejillones y atún (II)

2006-10-19T20:46:00.000+02:00

A continuación, calentamos las tortitas de trigo en el microondas, siguiendo las instrucciones que vengan en el paquete. Como indicación podemos decir que cada tortita de trigo requiere unos 20 segundos a plena potencia, pero esto sólo es una aproximación.

Una vez que están calientes, con una cuchara añadimos el contenido de la mezcla y cerramos la tortita. La tortita se cierra doblándola por la mitad de manera tubular y cerrando uno de los extremos, para que al morder no se salga la mezcla por el otro lado.

¡Buen provecho!

Rollos de mejillones y atún (I)

2006-04-17T21:55:00.000+02:00

Este plato no tiene dificultad ninguna y su contenido calórico es bastante reducido, por lo que es ideal cuando se tiene poco tiempo para realizar la comida o la cena y no se quiere coger peso en exceso.

Necesitaremos una lata de mejillones en escabeche, lechuga, cebolleta, una lata de atun en aceite, unas tortillas de trigo y tomate frito.

En primer lugar escurriremos las latas de atún y de mejillones. Luego lavaremos la lechuga y la cortaremos en trozos pequeños (lo ideal es hacerlo con unas tijeras de cocina). También cortaremos la cebolleta en trozos pequeños.

Mezclamos todos los ingredientes en un plato, añadimos el contenido de las dos latas y echamos un chorro de tomate frito, mezclando bien todos los ingredientes.

Hoy nace el blog de la cocina y la gastronomía

2006-04-17T21:51:00.000+02:00

Hoy nace este blog para todo tipo de cocinas y todo tipo de apetitos.

¡Qué rico!