Wednesday, November 01, 2006

El carpaccio

Los humanos han luchado durante milenios por conseguir alimentos más sabrosos mediante la cocción. Eso fue la evolución natural, pero de repente a un pintor se le ocurre que crudos algunos alimentos como la carne, son más sabrosos. Así nace el carpaccio. Primero surgieron las recetas con verduras, hortalizas y otros vegetales crudos. En un momento difícil de determinar históricamente, surgió el carpaccio, el triunfo de los sentidos y la improvisación. Después llegó el redescubrimiento del sushi japonés.

Según una leyenda, se dice que esta nueva forma de preparar la carne surgió del pintor Vittore Scarpazza., al que también se conocía como Carpaccio. Parece ser que le encantaba comer carne cruda cortada en lonchas muy finas.

Al tratarse de una técnica relativamente reciente, el carparccio no aparece en los manuales de cocina tradicional pero sí ha cobrado una gran importancia en la actualidad. Bien sea por su valor nutritivo, proteínico, vitamínico o mineral, esta forma de preparar los alimentos se ha puesto de moda en los grandes restaurantes de toda España.

Además de los valores nutricionales, el carparccio es muy fácil de digerir y su preparación puede resultar cómoda si se tienen preparados los ingredientes con antelación. Realmente esos ingredientes son muy fáciles, porque esta preparación se le puede dar a casi cualquier carne o pescado. Para las carnes las mejores piezas son las de cadera y la de culata. El secreto y el arte está en la congelación previa de las carnes y en el corte extremadamente fino, casi del grosor del papel. Después se presentan las láminas formando un abanico en el plato y ya está preparado.

El acompañamiento más común de este plato es el queso parmesano, la carne suele ir aliñada con aceite, vinagres de distintos sabores, mostaza, limón, sal, cebollino, pimienta y también con otras especias aromáticas. Algunos platos que han triunfado en el mundo del carpaccio son los sesos del cordero al caviar, el de salmón y el de bacalao, los de buey con acompañamiento de hongos y otras delicias que convierten al carpaccio en el plato más "in".

Tomado de maixmail.com (16. La cocina italiana - El carpaccio):

http://www.mailxmail.com/curso/vida/cocinainternacional/capitulo16.htm
Posted by DURI :: 5:13 AM :: 0 comments

Post a Comment

---------------oOo---------------

Thursday, October 19, 2006

Rollos de mejillones y atún (II)

A continuación, calentamos las tortitas de trigo en el microondas, siguiendo las instrucciones que vengan en el paquete. Como indicación podemos decir que cada tortita de trigo requiere unos 20 segundos a plena potencia, pero esto sólo es una aproximación.


Una vez que están calientes, con una cuchara añadimos el contenido de la mezcla y cerramos la tortita. La tortita se cierra doblándola por la mitad de manera tubular y cerrando uno de los extremos, para que al morder no se salga la mezcla por el otro lado.

¡Buen provecho!

Posted by DURI :: 11:46 AM :: 2 comments

Post a Comment

---------------oOo---------------

Monday, April 17, 2006

Rollos de mejillones y atún (I)

Este plato no tiene dificultad ninguna y su contenido calórico es bastante reducido, por lo que es ideal cuando se tiene poco tiempo para realizar la comida o la cena y no se quiere coger peso en exceso.

Necesitaremos una lata de mejillones en escabeche, lechuga, cebolleta, una lata de atun en aceite, unas tortillas de trigo y tomate frito.

En primer lugar escurriremos las latas de atún y de mejillones. Luego lavaremos la lechuga y la cortaremos en trozos pequeños (lo ideal es hacerlo con unas tijeras de cocina). También cortaremos la cebolleta en trozos pequeños.

Mezclamos todos los ingredientes en un plato, añadimos el contenido de las dos latas y echamos un chorro de tomate frito, mezclando bien todos los ingredientes.

Posted by DURI :: 12:55 PM :: 0 comments

Post a Comment

---------------oOo--------------- Hoy nace el blog de la cocina y la gastronomía

Hoy nace este blog para todo tipo de cocinas y todo tipo de apetitos.

¡Qué rico!

Posted by DURI :: 12:51 PM :: 0 comments

Post a Comment

---------------oOo---------------